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[美食DIY] 自贡名菜“冷吃兔”的做法

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发表于 2015-10-26 17:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
“冷吃兔”是四川自贡一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。那么今天就由重庆新东方烹饪学院川菜大师郭老师为大家介绍“冷吃兔”的做法。

原料:兔肉半只(宰成大拇指大小的块)
  调料:老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块、
  冷吃兔做法:
1、炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用。

2、锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。
3、兔肉入锅,放老抽,料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘






发表于 2015-10-30 00:36 | 显示全部楼层
这个菜安逸
 楼主| 发表于 2015-11-2 17:14 | 显示全部楼层

呵呵,我在学校学的
发表于 2015-11-17 14:45 | 显示全部楼层
原来冷吃兔是这样做的,学习了!
 楼主| 发表于 2015-11-24 21:18 | 显示全部楼层
yply1008 发表于 2015-11-17 14:45
原来冷吃兔是这样做的,学习了!

我在重庆新东方学的,
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